Hace dos años, Laura empezó a sentirse muy cansada y con frecuentes dolores de estómago. Al principio, pensó que era estrés del trabajo, pero los síntomas no desaparecían. Después de varias visitas al médico, le diagnosticaron una intolerancia alimentaria al gluten, también conocida como celiaquía.

Al principio, la noticia fue difícil de aceptar. Laura tenía que eliminar de su dieta alimentos que había comido toda su vida: el pan, la pasta y muchos productos procesados. Sin embargo, esta situación la obligó a aprender mucho sobre nutrición y a mejorar su alimentación.

Hoy en día, Laura sigue una dieta mucho más equilibrada. Ha incorporado más frutas y verduras, que son ricas en fibra y antioxidantes, como los arándanos, el kale y las semillas de chía. Estos son algunos de los llamados "superalimentos", alimentos especialmente nutritivos que ayudan al cuerpo a funcionar mejor.

También ha aprendido a distinguir entre los distintos tipos de nutrientes: los carbohidratos complejos —como el arroz integral—, las proteínas —como las legumbres y el pollo— y las grasas saludables —como el aceite de oliva y el aguacate—. Ahora entiende que una dieta equilibrada no significa eliminar grupos de alimentos, sino comer una variedad de alimentos nutritivos en las cantidades adecuadas.

Además, descubrió que muchas personas tienen intolerancias alimentarias sin saberlo. La intolerancia a la lactosa, por ejemplo, es muy común y hace que el cuerpo no pueda digerir bien los productos lácteos. Para estas personas, existen alternativas como la leche de avena o la leche de soja.